Sotto le case di Canelli, comune piemontese in provincia di Asti si nasconde una cittadina sotterranea fatta di chilometri di tunnel e gallerie. Si tratta delle cosiddette “Cattedrali Sotterranee”, lunghissime cantine storiche scavate direttamente nel tufo calcareo delle colline tra il XVI ed il XIX secolo. Nel 2014 le Cattedrali Sotterranee di Canelli sono state proclamate patrimonio mondiale dell’umanità UNESCO. Alcune di esse sono visitabili su prenotazione o in occasione di particolari manifestazioni: le Cantine Contratto, le Cantine Gancia, le Cantine Bosca e le Cantine Coppo.
Noi abbiamo prenotato una visita alle Cattedrali Sotterranee della Cantina Coppo. Si possono scegliere diversi tour di visita e tutti terminano con una degustazione dei vini della cantina Coppo.
Edificate con ogni probabilità a partire dal XVIII secolo come piccole cantine di conservazione, rimaneggiate e ingrandite nel corso dell’ ’800 e del ‘900 fino alle ristrutturazioni e alle sistemazioni moderne, le storiche cantine Coppo si sviluppano sotto la collina di Canelli per un’estensione di oltre 5 mila metri quadrati e una profondità che, nel punto più basso, raggiunge i 40 metri.
Le “Cattedrali Sotterranee”, sono composte da gallerie, cunicoli, lunghi corridoi e ampie volte valorizzate da un sapiente gioco di luci che sottolinea il monumentale lavoro di scavo e mette in risalto, in alcuni punti, il tufo di Canelli che affiora mostrando il cuore della collina.
Oltre alla bellezza dell’impianto, il tufo calcareo di Canelli è un prezioso alleato: duro da picconare e incredibilmente stabile, funge da perfetto isolante termico, mantenendo un’umidità costante e una temperatura tra i 12 e i 14 gradi, condizioni ideale per l’affinamento dei grandi vini.
La visita all’interno delle Cattedrali Sotterranee dura circa un’ora, oltre alla possibilità di ammirare queste affascinanti cantine storiche, abbiamo potuto comprendere la produzione dell’azienda, con approfondimenti sui vitigni del Piemonte, la conduzione dei vigneti e i metodi tradizionali di vinificazione. Un viaggio dentro il vino che ci ha permesso di comprendere quanto lavoro e passione ci sia dietro ogni bottiglia prodotta.