Turismo enogastronomico

L’Italia è sempre più leader a livello europeo in termini di appeal enogastronomico. E’ quanto emerge dall’edizione 2020 del Rapporto sul turismo enogastronomico italiano di Roberta Garibaldi. Alte percentuali di turisti di tutti i paesi, a cominciare dai cinesi per arrivare ai britannici, in viaggio, vogliono vivere esperienze enogastronomiche che siano memorabili. Emerge un quadro …

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Il Barolo Chinato

Il Barolo chinato è un vino da fine pasto, uno di quei vini spesso snobbati dagli appassionati winelovers. Noi, cui piace vivere meglio, preferiamo ignorare le tendenze modaiole e beviamo ciò che ci appaga. Il Barolo Chinato, visto che non è troppo zuccherino, dovrebbe tenere a bada anche i più scettici. Non si tratta di …

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Ciliegie di Vignola

Frutto di stagione, le ciliegie sono piccoli frutti rotondi, dal sapore dolce e sfumature di colore che vanno dal giallo e rosso scuro. Anche la loro polpa ha tonalità e consistenze differenti, a seconda della varietà, passando dal bianco/rosa al rosso e dal tenero al croccante. Le ciliegie vengono coltivate in tutta Italia e si …

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L’Italia del vino

L’Italia del vino, nell’ultimo decennio, è cresciuta notevolmente in termini di identità e qualità assoluta. La rivista americana “Wine Spectator”, dopo un’accurata disamina, ha selezionato alcune cantine ritenute produttrici di alta qualità. Tanti i nomi noti come: Antinori, Frescobaldi, Tenuta San Guido (Sassicaia), Tasca d’Almerita, Allegrini, Giacosa, Marchesi di Barolo, Castello Banfi, Ormellaia e qualche …

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Polenta, salsiccia e broade

Polenta, salsiccia e broade Per la ricetta della sera un piatto della tradizione friulana proposto dalla famiglia Pascoli Gli amici de Il Pascoli di Cusago (Mi) ovvero papà Mimo con la moglie Angela, il figlio Federico e Davide in cucina hanno scelto un piatto sostenuto come la polenta con salsiccia e brovada. Una ghiottoneria che hanno deciso …

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Il Salame, cibo sempre pronto

In questo periodo di domiciliari coatti, spesso e volentieri si apre il frigor, a tutte le ore; sovente purtroppo non troviamo quello che desideriamo, ma c’è sempre un cibo, graditissimo, a disposizione, mi riferisco al salame

IL SALAME

Ad ognuno il suo, ce ne sono di tanti tipi e per tutti i gusti e piacciono tutti a tutti. Il salame è una delle grandi eccellenze italiane esportate in tutto il mondo. Ogni regione del Bel Paese declina la ricetta in base alla sua tradizione unica, creando varianti anche molto diverse per lo stesso, invidiatissimo prodotto. La mia curiosità mi ha portato ad individuare alcune tipologie più diffuse e ad esaminare le varie differenze.

Come già spiegato, la ricetta del salame varia di regione in regione e il sapore può essere molto diverso in base agli ingredienti, al tipo di pasta (fine o grossa) e alla stagionatura. Anche la quantità di grasso dell’insaccato influisce molto sul sapore del salame.

Salame felino: il salame felino IGP, o salame di Felino (PR) è un pregiato insaccato proveniente dal paese chiamato Felino, in provincia di Parma. La sua denominazione IGP fà si che possa essere prodotto esclusivamente lì, viene stagionato per quasi un mese affinchè mantenga intatte le proprietà per cui è diventato così famoso.

salami-finocchionaFinocchiona: la Finocchiona IGP è un salame tipico della Toscana dal sapore fresco e aromatico. Oltre ai classici ingredienti del salame, vengono aggiunti aglio e finocchio per un gusto più intenso e caratteristico.

Salame Milano: proveniente dalla Brianza, questo salame ha un diametro più ampio del salame tipico nostrano ed è prodotto con un mix di carne suina e bovina. In base al peso ed alle dimensioni, la sua stagionatura può variare da 30 a 60 giorni. Di regola la sua grana è fine.

Salame piacentino DOP: come facilmente identificabile dal nome, questo salame viene prodotto nella provincia di Piacenza, con carni di maiali provenienti da Emilia-Romagna o Lombardia. La sua grana è grossa e i lardelli rosati in esso contenuti sono di dimensioni importanti. Sono proprio questi a rendere il sapore dolce e, al tempo stesso, avvolgente.

Salame di Norcia: prodotto tipico umbro. Il salame di Norcia, detto anche norcino, è un salame rustico che viene prodotto con vari tagli di carne di suino, come spalla, rifilature di coscia e pancetta. Viene stagionato in cantina per diversi mesi e presenta una grana media, oltre che un sapore intenso dato anche dall’aggiunta di vino agli ingredienti che lo rendono così buono.

SALAMINI-ITALIANI-ALLA-CACCIATORASalame cacciatore o alla “cacciatora”: diffuso su tutto il suolo italiano, il cacciatore vanta origini molto antiche. Secondo la tradizione infatti, esso costituiva il pasto dei cacciatori che lo custodivano nella bisaccia durante la caccia. Il salame cacciatore non deve essere confuso con i salami di piccole dimensioni. Ha un sapore dolce, è morbido e ricco di proteine nobili.

Strolghino: lo strolghino è tipico salame di Parma e Piacenza, ha piccole dimensioni ed è ottenuto dalla rifilatura del culatello e del fiocco di prosciutto di Parma DOP. Per questo il suo sapore è pregiato ed intenso. Di norma viene preparato a forma di ferro di cavallo e viene macinato fine. “Strolghino” deriva dal dialetto “strolga”, ovvero “indovina”; ai tempi passati veniva utilizzato per prevedere la qualità della stagionatura dell’anno che sarebbe arrivato.

Al Culatello, che non vogliamo dimenticare, dedicheremo un redazionale a parte più approfondito, come merita questo salame eccezionale.

Vespaiolo – vino di eccellenza

“E’ questo luogo celebre per i preziosi vini che vi si fanno e molto più, per la cortesia del padrone”. Sono parole del grande architetto veneto Andrea Palladio riferite all’amico conte Giacomo Angarano e alla sua splendida dimora, già all’epoca famosa per la bontà dei vini. La dimora è infatti, Patrimonio Unesco e fa anche …

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Pazzia – Invito alla sobrietà

Alcune influencer e star hollywoodiane per farsi belle, per far parlare di loro, per farsi passare un po’ di noia, in un momento in cui la stampa sembra averle dimenticate, si sono inventate un nuovo modello di comportamento per i propri follover e fan. Il modello è basato su uno stile di vita sano, cioè …

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Antico Albergo a Pioltello

Antico Albergo, charme e grande cucina italiana tradizionale Dalla famiglia Bianchi, salette calde e romantiche, servizio puntuale e piatti della tradizione che si fanno ricordare Che belli i locali con decenni di onorato servizio, che vivono un oggi che scrive un capitolo nuovo di questa loro lunga storia. Diciamolo. Nella nostra Italia ci sono ristoranti …

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Bresaola – un prodotto di montagna

Brutta fine per un prodotto della montagna: la bresaola La massificazione che negli ultimi anni l’ha portata al successo, l’ha trasformata però in qualcosa d’altro. Tanto di cappello agli industriali che, grazie a questo, hanno praticamente esportato il nome della Valtellina in tutto il mondo. Ma è lecito anche amare una dimensione originale della bresaola, …

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